Bánh xèo Phú Yên

Bánh xèo làm từ bột gạo. Bánh xèo ngon trước hết là nhờ bột. Bột phải đủ các hương vị lẫn màu sắc: Độ béo của dừa, độ ngọt của đường, một tí mặn của muối, mùi thơm của hành và màu vàng của nghệ. Ngày xưa, nhà muốn ăn bánh xèo thì trước đó phải ngâm gạo, mang đi xay thành bột nhuyễn, rồi mới pha chế. Ngày nay tiến bộ hơn, làm bánh xèo có bột pha sẵn bán ở tiệm.

 

Nhân bánh là phần không thể thiếu và góp phần làm cho cái bánh ngon. Phổ biến là con tép hoặc tôm mềm lại vừa ngọt, cộng thêm một nhúm giá, nấm, thịt mông.
Từ xưa đến giờ, không ai làm bánh xèo ăn mà không có rau. Có thể dùng salat và rau thơm.
Nước mắm ăn bánh xèo phải vừa đủ mới  làm cho bánh xèo ngon. Cũng với vị chua của chanh, ngọt của đường, mặn của nước mắm, cay của ớt, nồng của tỏi. Nhưng để pha nước như nào cho vừa ngon thì lại phụ thuộc vào bí quyết riêng của mỗi người nội trợ.

Bánh xèo ngon không chỉ có bột, rau và nước chấm, mà còn là hình thức bánh, phong cách ăn bánh và thái độ của người làm với người ăn. Cách đổ bánh xèo cho giòn cũng là một nghệ thuật, chỉ làm cho có được độ mỏng của bánh.
Ăn bánh xèo có đặc điểm là phải ăn nóng và ăn bốc (bằng tay). Ăn bốc mới ngon và đặc biệt phải “rất tự nhiên”.